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 中嶋さんが育てた厚岸産牡蠣  白糠産蝦夷鹿ロース肉 |
モンペールは札幌大通り公園５丁目近くにある小さなビストロです。店内はフランスの田舎のような落ち着いた雰囲気。フランス料理というとフォーマルなイメージがありますが、ワイン・料理の知識の有無など気にすることなく、ワインとビストロ料理を楽しんでいただきたいと思っております。 大通り公園では“さっぽろ雪まつり”の開催に向けて雪像造りが行われています。寒さが本番を迎えるこの季節、モンペールでは“ブイヤベース”のご注文がぐっと増えます。魚介からとったダシにトマトやサフランを加えた優しいけれど深い味わいのスープに、活オマール海老や牡蠣、イカ、鮮魚、帆立、北寄貝、タラバガニなどの魚介をふんだんに使った鍋料理です。 “雪まつりブイヤベースコース”もございます。  |
店舗情報
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topics モンペールの様々な情報と日々の出来事をお知らせいたします
| ■バレンタインデー企画 バレンタインデー・ランチコース 2月11日（土）、12日（日）、14日（火）3日間 バレンタインデー・ディナーコース 2月11日（土）、12日（日）、13日（月）、14日（火） （※13日（月）はご予約のお客様のみです。） ■冬のアラカルトメニューです。 2011.12.2更新 ■モンペール特選“南仏風ブイヤベースコース”海の幸を満喫です。 ■モンペールのチーズのほんどは「チーズマーケット」さんより仕入れています。 2012.1.10更新 チーズマーケットさんのチーズはいつも質の良い（チーズの管理がしっかりされている）チーズ、デパートなどでは買うことの出来ない珍しいチーズなど、魅力的なチーズが沢山あります。 ■２月のディナーコース ■２月のランチコース 土・日・祝のランチでは、アラカルトメニューも充実。自由に選んでシェアしてお楽しみください。 ■モンペールの春の歓送迎会パーティプラン 2012.1.31更新 ■ご自宅でのパーティーやワインを楽しみたい時にモンペールのオードブルはいかがですか。  ■お酒にかかわるお話し 2012.2.5更新 |
 ビルの２階にある店の外観  見上げると行燈有り 店内に入ると２つのテーブル  店内はＬ字型。 入って左側のテーブルは２つ。 テーブルを付けると８人掛けに |
| ●２０１２・２・５のモンペール 温前菜よりご紹介です。ヤリイカにズッキーニを詰めて香ばしくソテーしました。ズッキーニとイカの食感が面白いです。身が薄く食べやすく繊細な味わいのヤリイカは、噛めば噛むほど旨味が口中に広がります。イカの旨味と一緒に食べるズッキーニも美味しいです。  |
| ●２０１２・２・４のモンペール 先日入荷した和牛テールの赤ワイン煮が出来上がりました。左の写真は調理の過程です。右の写真が完成品。テールは牛の“しっぽ”なので骨の周りについている柔らかな肉を食べる料理です。ちょっと食べにくいけど骨からは肉がホロッとはずれます。ゼラチン質があって独特な味わいです。モンペールではたっぷりな赤ワインを使って煮込んでいますけど、コッテリソースには仕上げていないのであっさりと食べられます。￥2800   |
| ●２０１２・２・３のモンペール 今日は節分です。私は毎年豆まきを必ずする派ですが皆さんはいかがですか？ さて写真は“中嶋さんが育てた厚岸産カキ＆中嶋さんのカキえもん（シングルシード）”です。昨年の震災で被害があったため例年より出荷数も少ない事もあり値段が少し上がっているそうです。仕方がない事です。そしてそれに伴い現在当店での料金も例年より上がっております。申し訳ございません。もちろんまた下がった際には料金は下げていきますのでご了承くださいませ。でもカキの味わいは例年と変わらず美味しい！です。さすが中嶋さんです。そして写真のふたつの牡蠣は大きさと形が少し違いますが、右がカキえもんで左が通常の牡蠣です。いつもモンペールでは左の通常の牡蠣をお出ししていますが、ご予約でカキえもんも入荷可能です。今回この週末にご予約をいただいたので仕入れました。カキえもんは小ぶりで丸っこいです。この大きさでも大・中・小の中です。お値段の方はカキえもんの方が少しお高め。食べ比べてみるのも楽しそうですね・・・・。    |
| ●２０１２・２・１のモンペール 和牛の牛テールを入荷しました。来週から黒板メニューで登場致します。 “赤ワインで煮込んだ牛テール”￥2800  |
| ●２０１２・１・２２のモンペール 黒板メニューの中から温前菜で、「フランス産鴨の黒コショウ焼き」です。鴨は薄切りにして、ソースは赤ワインのソースで、黒コショウを効かせて、クレソンをたっぷりのせます。クレソンと一緒に食べて下さい。￥1400  |
| ●２０１２・１・２１のモンペール 黒板メニューの中から「活帆立貝のソテー タップナードソース」です。帆立は新鮮なので中を半生でソテーします。オリーブのソースでシンプルかつワインに合う前菜です。￥1300  |
| ●２０１２・１・１５のモンペール 冬の黒板メニューの中から「真鯛・タラバガニ・手長海老のパイ包み」です。ソースは海老のソース「アメリケーヌソース」とクリームです。パイに包まれた魚介はホワッとしていて熱々です。￥2400  |
| ●２０１２・１・１３のモンペール 本日はモンペールでは珍しく女性のお客様が多いディナーでした。ご常連のお客様もご来店いただきました。今年も宜しくお願い致します。さて写真はモンペール定番の前菜“鶏レバーのムース仕立て”です。薄切りバケットにフワッとのせてパクッと食べて下さい。“フワッと”がポイントです。レバーが苦手な方でももしかしたら食べられるかも知れません。レバーは鉄分が多いので空気に触れるとたちまち表面は黒ずんで来ますが、中は食欲のわく綺麗なピンク色です。是非一度食べてみて下さい。￥840  |
| ●２０１２・１・６のモンペール 本日今年最初のフォワグラのテリーヌが出来上がりました。トリュフとソーテルヌのジュレの取り合わせです。出来上がってすぐよりもこれから味が落ち付いてきます。  |
| ●２０１２・１・５のモンペール 本日のディナーより２０１２年の営業が始まりました。満席でのスタートを有難うございます。牡蠣も明日から入荷が始まります。９日の祝日も営業いたしますし皆様のご予約をお待ちしております。  |
| ●２０１１・１２・２３のモンペール 昨日からモンペールの2011のクリスマスが始まりました。クリスマスのオードブルやケーキ、クリスマスディナーでみなさんそれぞれに楽しんでいただけるといいなと思っています。   （オマール海老） （キンキ）   （ウニ、アワビ、帆立、キャビア） （ローストされたフランス産プーサン） |
| ●２０１１・１２・１７のモンペール 本日も満席のご予約を有難うございました。そんな中ご常連のお客様から、クリスマスツリーとリースのブローチのクリスマスプレゼントをいただきました。可愛らしいクッキーも有難うございました。クリスマスプレゼントをいただくなんてとっても嬉しかったです。ブローチは来週身につけてクリスマスを頑張ります。 |
| ●２０１１・１２・１３のモンペール モンペールでは人気の食材“フォワグラ”を使った温前菜より「フォワグラのソテーと大根のコンソメ煮」です。フォワグラは外側は香ばしくソテーして、中までコンソメの味がしみ込んだ大根と合わせました。フォワグラと大根の組み合わせは冬の定番の組み合わせです。  |
| ●２０１１・１２・１１のモンペール 北海道の冬の魚「真鱈」。１２月のランチコースでは真ダチと厚岸の牡蠣との取り合わせの一皿です。冬野菜を使った優しい味のクリームソースでどうぞ。  |
| ●２０１１・１２・７のモンペール 種子島の「黒鉄豚」クロガネブタのご紹介です。このクロガネブタは同じ種子島の「安納芋」アンノイモを食べているそうです。そこで、ひと皿にこの２種の食材を合わせてお作りします。柔らかでジューシーな豚肉とサツマイモのような甘さを持つ芋です。是非ご賞味下さい。￥2200（黒板メニュー）  |
 黒鉄豚  安納芋 |
| ●２０１１・１２・２のモンペール 季節のチーズ「モン・ドール」が入荷しました。フランスやスイスで造られる伝統的なチーズです。エピセアという樹皮に巻かれていてその芳香も特徴です。先日モンドールに凝っているというお客様にお出しできなかったのが今でも残念に思っていますが、次回タイミングが合えば是非ご賞味下さい。  |
| ●２０１１・１２・１のモンペール きょうは雪も降って気温も低く“冬”の札幌です。写真は北海道の冬の魚、真鱈とタラバガニのムニエルです。ソースはサフラン、ケッパー、トマトを使って爽やかな酸味のあるソースで白ワインにピッタリの料理です。￥1,680  |
| ●２０１１・１１・２４のモンペール 写真はスイスの「テート・ド・モアンヌ」です。ジロールで薄く花びらのように削って食べていただきます。味わいは塩気は穏やかで食べやすく、そのままでもサラダにでもいいです。削られたチーズは花びらの様で“フローラン”と言われるそうです。   |
| ●２０１１・１１・２４のモンペール 本日イタリア・アルバの白トリュフが入荷しました。２３日に入荷予定でしたが１日遅れました。スミマセン。とても香り高いトリュフです。コース料理、またはお好きな料理にスライス致しますので是非ご賞味下さい。（お好きなお料理に￥2500） |
| ●２０１１・１１・２２のモンペール 道東の白糠より真鴨の入荷です。  |
| ●２０１１・１１・１９のモンペール 先日入荷したフランス産のキジは本日で無くなります。２６日（土）に再度入荷致しますのでご希望のあるお客様はご予約をお願い致します。  |
| ●２０１１・１１・１４のモンペール 久しぶりにイタリア産白トリュフ入りのアカシアの蜂蜜の入荷です。お好みで、パンやチーズなどと一緒にどうぞ。ワンスプーン￥525  |
| ●２０１１・１１・１３のモンペール 今週は平日、週末ともにたくさんのお客様に御来店いただきまして有難うございました。牡蠣や鹿肉、フランスのキノコなど季節を感じる料理のご注文もたくさんいただきました。そして下の写真は１２日に入荷したフランスのキジです。早速のご予約も有難うございます。また入荷する予定もありますので興味のある方はお電話下さい。大きさによりますが、１羽￥8000位でお料理出来ると思います。また２３日（水）にはイタリアの白トリュフが入荷します。高級ですがフレッシュなので存分に香りを楽しめます。続々と届く季節の食材を目の前にするとワクワクしてきます。   |
| ●２０１１・１１・９のモンペール 本日は羅臼よりご常連のお客様の御来店です。以前よりご家族皆様でのご利用には大変有難く、感謝しております。都合が合えば１２月には奥様との御来店もお待ちしています。 |
| ●２０１１・１１・４のモンペール ダイナミックにカットした豚バラ肉を柔らかく煮込んでから、肉の表面にフレンチマスタードを塗って香草を混ぜたパン粉を付けて香ばしくローストしました。付け合わせには、この豚バラ肉を煮込んだスープで煮たレンズ豆。白ワインにも合います。  ■豚バラの柔らかロースト ￥1,260 |
| ●２０１１・１０・３０のモンペール 久しぶりに黒トリュフ入りのサラミが入荷しました。（写真・奥の方のサラミ）ワインのちょっとしたおつまみとして好評のこのサラミはテイクアウトするお客様もいます。手前のサラミは赤ワインが入ったサラミです。  |
| ●２０１１・１０・２３のモンペール 今月は当店の１６周年という事でのお祝いのお電話やお酒をいただいたり、お花をいただいたり、50周年まで頑張って！なんて冗談で楽しませていただいたり、一緒に乾杯をとワインをすすめて下さったりと本当に有難うございます。皆さんの温かい気持ちが本当に嬉しいです。また明日から頑張ります！ 写真の料理は“フランス産のキノコ”を使った温前菜です。フォワグラとキノコの旨味エキスが絡んだペンネパスタも入っていて多少ボリュームのある温前菜です。  ■フランス産キノコとフォワグラのココット ￥2,520 |
| ●２０１１・１０・２２のモンペール フランスのブレス鶏入荷しました。鶏（にわとり）の中では高級食材としてフランスでも扱われており、その肉質は身と皮の間には脂肪が無く、やさしく繊細な味わいの鶏肉です。日本にはこの鶏を参考に作った鶏もあります。是非一度ご賞味下さい。  ■ブレス鶏のフリカッセとロティ（半身） ￥5,250 |
| ●２０１１・１０・２２のモンペール 昨年に続き今シーズンもフランスよりキノコの入荷が始まりました。数種類の新鮮なキノコをシンプルにソテーします。秋の味覚をお楽しみください。  ■フランス産キノコのソテー ￥1680 |
| ●２０１１・１０・１６のモンペール アラカルトの温前菜より「リゾット」です。サフランのリゾットに魚介のエキスのブイヤベースソース。そしてモンペールでは人気の海老の手長海老をポワレして添えました。  ■手長海老のポワレとニース風リゾット ￥1,470 |
| ●２０１１・１０・１５のモンペール 昨日に続き定番の温前菜よりフォワグラのソテーです。この秋は、茄子と共にお作りしています。表面は香ばしくカリッと、中はトロリジューシーに仕上げます。ソースは甘みのある洋酒マデラ酒のソースで。  ■秋茄子とフレッシュフォワグラのソテー ￥2,415 |
| ●２０１１・１０・１４のモンペール モンペールでは定番の前菜「キッシュ」です。秋なので秋鮭を入れて蟹の身と合わせました。冷前菜として時間もかからずお出しできますし、ワインのちょっとしたおつまみにもなります。具だくさんなのがモンペールのキッシュです。  ■ズワイガニと秋鮭のキッシュ ￥1,050. |
| ●２０１１・１０・１１のモンペール Kさん、大きく立派なナシはみずみずしくてとっても美味しかったです。いつも美味しいフルーツを有難うございます。琴似のAさん、今月の誕生日にはまたお待ちしていますね。恵庭のIさん、１６周年のお祝いとしてご馳走になったワインは格別に感じました。皆さんご常連のお客様です。モンペールのいろんな場面を見てきた方ばかり。これからもどうぞ宜しくお願い致します。 |
| ●２０１１・１０・９のモンペール 写真のキノコは昨日入荷したフランス産のキノコです。ジロール、セップ、シャンピニオン、ピエ・ムートンです。フランス産のキノコメニューは勿論ですが、この時ばかりは通常の料理にもフランス産のキノコが使われる事もあります。季節感を楽しんで下さい。  |
| ●２０１１・１０・４のモンペール 今シーズンもジビエ蝦夷鹿の入荷を始めました。鉄分たっぷりの赤黒い肉の色と真っ白な脂身のコントラストは魅惑的です。やっぱり赤ワインでしょう。   ■白糠産蝦夷鹿肉のロース肉のロティ ￥3,150 |
| ●２０１１・１０・２のモンペール 今日はグッと気温が下がり風も冷たい札幌です。こんな時にご紹介するのは熱々のグラタン。秋の温前菜です。定番のフレーズではありますが、でんぷん質たっぷりホクホクのジャガイモと、コクとアミノ酸系の旨味たっぷりのロックフォールチーズを合わせた一皿です。ワインはすすむし体も暖っか。   ■グラタン・ドフィノア・ロックフォール ￥1,155 |
| ●２０１１・９・２５のモンペール 写真は１６周年ランチコースより魚料理のご紹介です。甘みのある真鯛とウニの取り合わせ。鯛の皮はパリッと香ばしくポワレしていて、皮も美味しく食べられます。ウニは生ウニを鯛のソースとして贅沢に使いました。  |
| ●２０１１・９・２３のモンペール 当店が１０月で１６周年を迎えるにあたって感謝の気持ちを込めて、１６周年記念コースをランチ、ディナー共に企画しました。それぞれ乾杯用のスパークリングワインをお付けしてのコースです。下の写真はディナーコースの肉料理「フランス･シャラン産鴨胸肉とフォワグラのソテー」です。深い味わいのシャランの鴨とモンペールでは人気のフォワグラを合わせました。牛肉をチョイスする事も出来ます。是非この機会にどうぞ。  |
| ●２０１１・９・１６のモンペール コロッケを作る要領でジャガイモを潰して中にフォワグラを詰めた、その名も「じゃがフォワ」。こう見えて意外と大きい。重さで下の方がちょっと割れているでしょ。秋の温前菜です。  ■「じゃがフォワ」クロケット ￥1,050 |
| ●２０１１・９・１４のモンペール 赤ワインに合う秋の前菜よりご紹介です。しっとりジューシーに焼きあがったローストビーフとキノコのマリネでサラダ感覚。数種類のキノコのマリネがトロリ、ツルリと口当たりをよくしてくれます。￥1,365  ■ローストビーフと秋のキノコ数種類のマリネ |
| ●２０１１・９・１１のモンペール 秋の肉料理よりご紹介です。鴨のモモ肉は身がホロッと骨から外れる位まで柔らかく煮込んでいてゴボウ、大根、キャベツにはその旨味エキスがタップリしみ込んでいます。見た目も茶色で田舎風。やさしく、素朴な味わいでじんわりします。一見ボリュームのある肉料理ですがあっという間に食べられます。￥1,890  ■フランス産鴨モモ肉と牛蒡・大根・キャベツの煮込み |
| ●２０１１・９・１０のモンペール 本日は遠くは別海町より初めてご来店のお客様もいらっしゃいました。なかなか札幌へは来られないとの事でしたがまた機会がありましたら是非お越し下さい。さて下の写真は冷前菜よりご紹介です。タラバガニ、サーモン、オマール海老の豪華な３種の海の幸をギュッとコンソメのジュレでプレスしたテリーヌです。言わずともシャンパンや白ワインにピッタリですね。￥1,470  ■タラバガニ・オマール海老・サーモンのテリーヌ |
| ●２０１１・９・６のモンペール 気温は高めですが連日の雨ですっかり秋の気分という方も少なくないでしょう。モンペールでも黒板メニューから秋メニューを初めています。下の写真は秋の定番になっている秋サバの冷前菜です。サバは〆て焼き茄子を巻きました。トロリとした食と旨味がいいです。￥1050  ■秋サバと茄子のルーロー トマト・バルサミコソース |
| ●２０１１・８・２８のモンペール この土日はご家族のお誕生日のお祝いで御来店のお客様で賑わいました。有難うございました。下の写真の魚料理はおまかせディナーコースの中からご紹介です。真鯛とラングスティーヌをポシェ（蒸し煮）にすることで身をホワッホワに仕上げます。そしてその鯛からのダシでスープ仕立てにしています。やさしい味わいです。  |
| ●２０１１・８・２３のモンペール 今まさにお盆休み（夏休み）という方も少なからずいらっしゃるでしょう。モンペールでも夏休み限定のランチコースが継続中です。そのコースより肉料理のご紹介です。牛肉のステーキとフォワグラのソテーの取り合わせ。別々に食べるもよし、ちなみに一緒に食べるのが私の好み。そこに赤ワインは欠かせません！  |
| ●２０１１・８・１６のモンペール 黒板メニューから“仔牛の背肉のロースト トリュフとシャンピニオンのクリームソース”のご紹介です。ミルクのみで育った仔牛のお肉は、ミルクには鉄分が少量しか含まれないため淡いピンク色です。肉質は柔らかですが弾力がありしっとりしていて、味わいはやはりクリーミィです。成牛しか食べた事のない方は是非食べてみてください。￥3800   |
| ●２０１１・８・１４のモンペール 今日の札幌は久しぶりに降った雨で湿度が上がってムシムシしています。お盆も変わらず通常営業のモンペールですが皆さんはいかがお過ごしですか。夏休みとれましたか？それともお仕事でしょうか？さて夏のメニューにはウニをふんだんに使った料理がいろいろあります。下の写真は北海道のツブと生ウニをエスカルゴ用の器に入れてオーブンに入れます。オーブンから出すとハーブバターソースがジュウジュウ熱々です。  ■ツブと生ウニのエスカルゴ風オーブン焼き ￥1470 |
| ●２０１１・８・１１のモンペール アラカルトメニューより肉料理のご紹介です。下のお料理は“キエフ風”ですが、キエフとは一般的には鶏の身（もしくは皮）の間にハーブを詰めてローストした肉料理の事。モンペールではハーブとフォワグラを詰めて、皮にはフレンチマスタードを塗って香草パン粉を付けてゆっくりオーブンで焼き上げます。  ■鶏肉とフォワグラの香草パン粉焼きキエフ風￥2100 |
| ●２０１１・８・９のモンペール モンペールにも夏ガキ（岩ガキ）の登場です。下の写真は秋田産。大きさは一粒を３カットにして丁度良い大きさです。黒板メニューですので絶対に食べたい時には是非ご予約を！￥1000   |
| ●２０１１・８・1のモンペール 8月6日（土）にフランス・モンサンミッシェル産のフレッシュムール貝が入荷します。小ぶりの貝の中は、ビッチリ身が詰まっていて、その鮮やかな色と味わいの濃さには驚きです。フレッシュ（生）ですので日持ちはしません。タイミングが合えば是非ご賞味下さい。  |
| ●２０１１・７・３１のモンペール 先日入荷したサマートリュフを使ったお料理よりご紹介です。夏野菜をグリエしてフレッシュのサマートリュフのスライスをのせます。ソースには同じサマートリュフをペーストにしたものを使用します。￥2000  |
| ●２０１１・７・２６のモンペール 夏のアラカルトメニューよりご紹介です。塩漬けした豚肩ロースを柔らかく煮込んで、ソテーしたフォワグラを挟んで豚の煮汁でプレスした「モンペールでたまにお作りしているジャンボンペルシエのスペシャル版」です。冷たいうちにどうぞ。￥1300  |
| ●２０１１・７・２４のモンペール 夏のアラカルトメニューよりご紹介です。生のイワシを塩で〆て野菜とヴィネガーに漬け込んでマリネしたものです。サッパリとグレープフルーツを添えてよりワインに合うように。￥1000  |
| ●２０１１・７・２３のモンペール 夏のアラカルトメニューよりご紹介です。大小色とりどりのトマトをトマトのエキスと共にゼリー寄せにした冷たい冷たい前菜です。トマトがトマトのエキスゼリーと一緒に口の中につるんと飛び込んできます。こちらは手長海老のフリットと桃のサラダを添えての一皿となります。￥1300  |
| ●２０１１・７・２２のモンペール 本日予定より１日早くサマートリュフが入荷になりました。店内の黒板メニューとしてお出ししています。「サマートリュフのリゾット フォワグラのソテー添え ￥3800」と「夏野菜のグリル サマートリュフのスライスと共に ￥2000」です。他にもご要望があればどうぞ。  |
| ●２０１１・７・１９のモンペール 今日は連休明けにも関わらず満席のディナーで有難うございました。そしてせっかくお電話をいただいたのにお入りいただけなかったお客様には大変申し訳ございませんでした。明日もディナーがご予約で満席となっており、準備のためランチを臨時休業させていただく予定ですのでどうかご了承くださいませ。ちなみに今週のご予約状況は現在のところ明日以降は少ないです。 |
| ●２０１１・７・１７のモンペール 本日は臨時休業させていただき法事のため積丹へ行ってまいりました。三連休という事もありたくさんのお客様よりご予約のお電話をいただきましたのに申し訳ございませんでした。日程をずらしてご来店くださったお客様、快く「残念ですけどまた伺います。」とみなさんに優しく言っていただいた事を有難く思います。この日の積丹はあいにくの曇り空でキャンプなどのレジャーで来ている方は少なかったのですが、お寿司屋さんはどこもお客さんが溢れている様子でした。モンペールは明日は定休日。火曜日からは通常通り営業致しますのでどうぞ宜しくお願い致します。 |
| ●２０１１・７・１５のモンペール モンペールの夏のスペシャルコースディナー（略して夏スペコース）より魚料理のご紹介です。平目とアワビとウニ！積丹産の海の幸が満載の一皿です。平目は皮を香ばしくパリッとソテーして活アワビはセモリナ粉を付けてフリットに。生ウニは軽く火を通してシャンパンソースと合わせました。  ■夏のスペシャルコースディナー ￥9,500（税別） |
| ●２０１１・７・９のモンペール Ｋちゃん、本日もご馳走様でした。まずは、またまたおつまみとしていただきました。スパイシーでこの季節にピッタリ。ビールがすすみました。美味しかったです！ |
| ●２０１１・７・８のモンペール 下の写真は大山鶏のモモ肉です。モモ肉は胸肉に比べて味わいがあり、皮は限りなく薄くパリッパリ。肉質が柔らかく感じられるためか軽く食べられてしまいました。  |
| ●２０１１・７・６のモンペール 羅臼の皆さん！今年も大勢でのご来店有難うございました。あの後２件飲みに行ったそうですね。凄い羅臼パワーです。また来年もお待ちしています！  ■鳥取県の大山鶏・・・・先日入荷した大山鶏を本日さばいて胸肉だけを焼いて食べてみました。見ての通り皮が薄く、脂肪が無いその肉はナイフを使わずに分厚い胸肉をなんなく噛み切る事が出来る繊維の細かさでした。明日はモモ肉を食べてみたいと思います。 |
| ●２０１１・７・１のモンペール 来週５日（火）大山鶏（だいせんどり）を初入荷します。私達も初めて食べる鶏肉なので楽しみ。コメントも含めて後日のせます。 本日ご来店のＳさん、１ヶ月間北極へ行くそうですが体調に気を付けて行って来て下さい。白クマに会えるかな？ |
| ●２０１１・６・３０のモンペール 今日で６月（今年の半分）が終わります。早いものです。そんなディナーでは、ご常連のＦさんがいつものように楽しい個性を持っている友人の方とのご来店です。私達も一緒にワインをいただきながら興味深いトークを聞く事もできてとても有意義でした。また一緒に飲みましょうね！いつも有難うございます。 |
| ●２０１１・６・２６のモンペール 写真のサラダはスパークリングワインにピッタリサラダです。ラングスティーヌ（手長海老）は軽くボイル。プリッとしていてやさしく甘く、グレープフルーツが爽やかです。  ■手長海老とグレープフルーツのサラダ ￥1417 |
| ●２０１１・６・２２のモンペール 札幌も夏らしい気温が多くなってきました。そこで本日の黒板メニューよりご紹介です。個人的にはウナギも好きですが、穴子の方がより好きです。大きくカットした穴子をシンプルにソテーして、熟成してまろやかになったバルサミコのソースでどうぞ。穴子がふわっと仕上がります。  ■穴子のソテー ２０年熟成バルサミコソース￥2100 |
| ●２０１１．６・２１のモンペール 本日ご来店のお客様にいただいたお酒「西之門」。長野県のお酒で、酸がとても心地よくどんなお料理にも合わせられる味わいです。今三越で長野から酒蔵の方が売りにいらしています。是非ご賞味下さい。そして写真の中にある帆立の燻製もお客様からのいただき物です。燻製の風味と食感がとってもよく合っていました。お酒とおつまみでいい組み合わせです。  |
| ●２０１１．６・１９のモンペール 写真はラングスティーヌ（手長海老）にカダイフを巻いてフリットにした温前菜です。サクッと軽く揚がった甘みのある海老に冷たいタルタルソースでお出ししています。タルタルソースにはフレッシュのトマトを加えてより軽く。  ■カダイフをまとった海老のフリット ￥1260 |
| ●２０１１．６・１７のモンペール 昨日、阿寒湖より姫鱒と内田ザリガニが入荷になりました。内田ザリガニをお目当てにご予約いただくお客様も増えています。本日はシンプルにオーブン焼きにしてどうぞ！  ■内田ザリガニのオーブン焼き ￥1600 |
| ●２０１１．６・１２のモンペール Iさん！休みを変更してまでもブルターニュのオマール海老を食べに来ていただいて有難うございます。シャンパンを飲みながらオマールを食べている様子は何だか凄かったです！ |
| ●２０１１．６・１１のモンペール 本日予定通りフランス･ブルターニュの活オマール海老が入荷になりました。今回のオマール海老は前回よりも大きめです。お値段も前回より少々上回ります。是非ご賞味下さい。  ■フランス･ブルターニュ産オマール海老￥12000 |
| ●２０１１．６・５のモンペール 先日入荷した阿寒湖の姫鱒と内田ザリガニですが、週末たくさんのお客様に食べていただく事が出来ました。無くなってもこれからシーズンなので随時入荷致します。  ■姫鱒と内田ザリガニのポワレ ￥2200（黒板より） |
| ●２０１１．６・２のモンペール お待たせいたしました。ルネさんのシェーブルチーズ入荷しました。フランス３つ星レストランでも出されているチーズで、ハーブを食べて育ったヤギの乳のチーズです。滅多に札幌では食べられません。私はまずその形に引き込まれ、そしてチーズの味わいに納得して２度目の入荷をしました。今回は前回より１種多い３種類です。ペッパーがまぶされた物が仲間入りです。モンペールでもまだまだシェーブルは苦手というお客様が多いんですが、シェーブルが大好きで必ずシェーブルを食べるお客さまもたくさんいます。そんなお客様には是非食べていただきたいです。滅多には食べられないルネさんのチーズですから！  ■今回は先がとんがったまま入荷出来ました。 ■今回はタイムの花が咲いてました。 ■今回発入荷。ペッパーの香りがスパイシー。 |
| ●２０１１．６・１のモンペール スペイン・イベリコ豚生ハム入荷しました。ワインのおつまみにどうぞ。  ■スペイン・生ハム ￥840 |
| ●フランス･ブルターニュ産オマール海老入荷予定のお知らせ フランスより空輸で６月１１日土曜日入荷します。活オマールで２日間しかもちませんので６月１１日（土）・１２日（日）限定でご予約も承ります！（１尾￥8000〜￥10000） |
| ●２０１１・５・２７のモンペール しばらくの間入荷出来なかった人気の黒トリュフ入りサラミ入荷しました。ワインのちょっとしたおつまみにいいですよ。  （上・・トリュフ入りサラミ、下・・赤ワイン入りサラミ） |
| ●２０１１・５・２６のモンペール イタリア・サマートリュフ終了しました。ご注文有難うございました。 |
| ●２０１１・５・２２のモンペール サマートリュフを使って何品かご紹介です。   ●ホワイトアスパラガスのソテー タップリのサマートリュフをスライスして ￥2800（左） 旬のアスパラガスとの取り合わせです。なにせタップリのトリュフをのせます。 ●サマートリュフのリゾット フォワグラのソテー添え ￥4000 リゾットをフォワグラのコクとトリュフの香りでどうぞ。薄くスライスしたトリュフが口の中でサクッサクッと砕けていく食感がいいアクセントに感じられます。おすすめです！ |
| ●２０１１・５・２０のモンペール 本日イタリアより“サマートリュフ”の入荷予定です。メニューなど後ほどお知らせ致します！  ■イタリア産サマートリュフ入荷！ｐｍ3：00頃●ホワイトアスパラガスのソテー タップリのサマートリュフをスライスして ￥2800 ●サマートリュフのリゾット フォワグラのソテー添え ￥4000 ●平目とサマートリュフのミルフィーユ仕立て クリームソース ￥3200 |
| ●２０１１・５・１７のモンペール 只今黒板メニューとなっている「プーサンの１羽ロースト」です。やわらかな肉質と深みのある味わいで、“プーサン”と言う名前と共に人気です。骨付きのお肉はジューシーに焼きあがり美味しい。お好みでカットして盛り付けします。  ■フランス産プーサン（ひな鶏）のロースト ￥2100 |
| ●２０１１・５・１５のモンペール 写真１４日に入荷したはフランス・ブルターニュ産オマール海老１尾のフリカッセです。オマール海老を軽くボイルして殻から身を外し、白ワイン、トマト、フュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バターを加えて蒸し煮に。火を通すと色は濃い赤に。そしてギュッと引き締まった身は食べごたえを感じます。味わいは濃厚！  ■￥10500（約560グラム） |
| ●２０１１・５・１５のモンペール 恵庭のＩさんにご連絡です。本日でブルターニュのオマール海老は無くなってしまいますが、また６月に入荷しますのでホームページ上で又は直接ご連絡致します。楽しみにしていて下さい！ |
| ●２０１１・５・１０のモンペール フランス・ブルターニュ産のオマール海老が５月１４日（土）入荷予定です！１尾約500ｇ位です。通常モンペールで扱っているカナダ産のオマールより味に濃厚さが感じられ、その姿も美しくブルーに輝いています。海老好きな方には是非ご賞味いただきたいです。入荷数は少ないため無くなりましたらスミマセン。また次回の入荷の際にもお知らせ致します。  ■ブルターニュ産オマール海老￥8000〜￥10000位（金額は大きさによって変わります。） |
| ●２０１１・５・５のモンペール 写真はリー・ド・ヴォー（仔牛の胸腺肉）のお料理です。ふわっとクリーミィで、表面はパン粉を付けて香ばしく仕上げます。フォン・ド・ヴォー、生クリーム、白トリュフのパテを合わせたソースで。  ■リー・ド・ヴォーのパネ ￥1365 |
| ●２０１１・５・５のモンペール モンペール定番の前菜より「バロティーヌ」です。バロティーヌとは、肉に詰め物をして火を通す事です。こちらは鶏肉をムースにしたものとフォワグラとピスタチオナッツを鶏肉で巻いて蒸し焼きにしました。濃厚な味わいで人気の前菜です。  ■鶏とフォワグラのバロティーヌ ￥1365 |
| ●２０１１・５・４のモンペール 春の冷前菜よりご紹介（左写真は仕込中の様子）。テリーヌですがサラダのように軽い仕上がりです。シャンパンに合わせたくなります。日持ちがしないため仕込中で、無くなってしまっている場合もあります。   ■毛蟹とサーモンのミ・キュイと２種のアスパラガスのテリーヌ ￥1365 |
| ●２０１１・５・３のモンペール 店内の黒板にはワインのちょとしたおつまみや本日の鮮魚の料理などが書かれています。写真の料理は磯ツブをエスカルゴに見立てて作った前菜。熱々です。  ■磯ツブのエスカルゴ風 ￥924 |
 磯ツブ |
| ●２０１１・５・２のモンペール 本日は通常定休日ですがＧＷという事で営業していました。ご予約をいただいておりましたのでディナーのみ営業していました。（ランチのご予約はなかった為お休みでした）そうしましたら次々とお客様がご来店。ご予約のお客様のお陰です。有難うございました！明日からの３連休（祝日）も通常通り営業していますので御来店をお待ちしています。 |
| ●２０１１・５・１のモンペール モンペールのランチ（特に土・日・祝）では、夜のアラカルトメニューのほとんどをご注文いただけます。ランチでもディナーの時のように食べたい料理を選んでいただければと思いこの様にしています。ワインを飲みながらゆっくりとお昼を楽しみたいお客様にはピッタリだと思います。そして、お昼もそんなお客様でお店をいっぱいにしたいです。本日のお客様のアラカルトランチのご紹介です。前菜はおまかせ前菜３種盛り合わせ、メインには仔羊背肉のオーブン焼き。他にパンとグラスでビール、シャンパン、赤ワインです。    |
| ●２０１１・４・３０のモンペール 本日入荷した天然の平目をお客様のリクエストでカルパッチョでお作りしました。活帆立と２種盛り合わせです。アルゼンチンのオーガニック・オーリーブオイルをアクセントに白ワインに合わて・・・。確かにワインがすすみます！  |
| ●２０１１・４・３０のモンペール 積丹生まれのモンペールのマスターは魚を扱うのが大好きです。本日入荷のマス、タイ、ヒラメをご紹介します。例えばメニューにはムニエルとなっていても魚によってはブレゼにしたり、ポシェしたりと調理法にご要望があれば応じる事も出来ますよ。  |
| ●２０１１・４・２９のモンペール 本日よりゴールデンウィーク！楽しい計画が満載という方も多い方でしょう。ご自宅でゆっくり休養だっていいですよね。モンペールは通常の営業をしておりますので皆様の御来店をお待ちしております。 |
| ●２０１１・４・２８のモンペール 今が旬！シェーブルチーズ（ヤギ乳チーズ）のご紹介です。フランス・プロヴァンス地方のローヴ種のヤギのチーズです。ルネさんが育て作った美味しいチーズはハーブを食べて育ちますから、チーズはほんのりハーブの風味があり心地よいです。よくシェーブルチーズにはヨーグルトの様な酸味が感じられますが、こちらのチーズには有りません。とにかく美味しいです。同時に世界三大ブルーチーズ“ロックフォール”も入荷していますので、お好みでハチミツをどうぞ。白トリュフ入りで香りが凄いですよ！（再入荷）   ■ピュイソン（上にはハーブのタイム） ■ヴァント（円錐の先がつぶれてしまいスミマセン） |
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| ●２０１１・４・２０のモンペール 春の温前菜よりご紹介です。タラバガニと手長海老をパイで包んでオーブンに！ソースはラングスティーヌの頭や殻を潰して作るコクのある海老のソースです。焼き立て熱々をどうぞ。  ■タラバガニとラングスティーヌのフィユテ ￥1470 |
| ●２０１１・４・１７のモンペール 春の肉料理より鶏肉料理です。フランス産のひな鶏をローズマリーの香りを加えて焼き上げました。今回は小さめの鍋に入れて豪快な盛り付けです。豪快な料理は豪快に食べていただきたい！  ■フランス産プーサン（ひな鶏）のロースト ￥1575 |
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| ●２０１１・４・１６のモンペール 写真の料理は牛のトリッパ（胃袋）のトマト煮です。ワインのちょっとしたおつまみとして黒板メニューに出ています。ニンニクはあまり効かせずにタイムで爽やかな風味付けです。フランスでは牛の胃袋は、パン粉を付けて揚げたり、ソテーしたりして食べています。勿論トマトで煮ても食べます。  ■牛のトリッパ ￥880 |
| ●２０１１・４・９のモンペール フロマージュ（チーズ）からご紹介です。フロマージュにはいろいろなタイプがあります。写真のフロマージュはウォッシュタイプで“スーマントラン・フェルミエ”です。香りは強めで旨味たっぷり。表面も中も柔らかいです。このスーマントランの香りはウォッシュが好きな方にとってはこの上ない様です。数年前まではウォッシュはあまり受け入れられていなかったのですが、現在ではご注文が多いフロマージュの一つとなっていて、モンペールでは欠かせないフロマージュです。ウォッシュがお好きな皆さんにはおすすめです！  |
| ●２０１１・４・３のモンペール 春のアラカルトメニュー（肉料理）より仔羊料理です。背肉の骨付きをオーブンでゆっくりロースト。肉は骨付きがより美味しいですよね。肉は繊維が細やかで柔らか。タイムの香りが食欲をそそってワインがすすみます。南仏野菜のグラチネを添えました。  ■仔羊背肉のオーブン焼き ￥1890 |
| ●２０１１・３・２７のモンペール 春のアラカルトメニュー（温前菜）よりご紹介です。帆立貝は肉厚で大きめの活帆立貝を使い、ソースは帆立の甘さと合わせて春らしくエンドウ豆のピュレにしました。帆立の上には生ウニのグラチネをのせてさらに魚介の旨味タップリです。  ■活帆立貝のポワレ 生ウニのグラチネのせ￥1300 |
| ●２０１１・３・２４のモンペール Ｆさん御来店有難うございました。久しぶりにお会いできて光栄です。しかも本日は釧路の美人社長とご一緒です。素敵な方でした。いつもこのようにホームページでのご紹介を楽しんでいただいているとの事。嬉しいです！ぜひ今度またミスター・ボンジョルノとご一緒にお越し下さい。 |
| ●２０１１・３・２３のモンペール お待たせいたしました！“サクラ・ロゼ”入荷になりました。爽やかな味わいで料理にも合わせやすく、毎年ご予約をいただくほどです。今年も是非お楽しみください。  ■サクラ・ロゼ ￥5300 |
| ●２０１１・３・１５のモンペール ３月も中旬となりました。３月のディナーコースの“モンペールフルコース￥6500”の温前菜をご紹介いたします。料理名そのままで、フォワグラの表面を香ばしくソテーして、フワフワのオムレツでサッと包みました。ソースは甘い洋酒マデラ酒のソースとペーストにしたトリュフとソテーしたフランスのモリーユ茸が香ります。  |
| ●２０１１・３・１０のモンペール 本日はモンペールの春のデザートより“苺のシャーベット”のご紹介です。このデザートは毎年たくさんご注文いただきます。やはり季節感のあるものは魅力的！その時使用する苺の色がそのままで、香りも豊かです。今は“あまおう”で作っていまして、写真だと薄い赤ですが実際には真っ赤です。先日シャンパンと一緒に楽しまれているお客様がいらっしゃいましたが、美味しそうでした。   |
| ●２０１１・３・４のモンペール 今のところ黒板メニューですが春メニューとしての“仔ウサギと豚足のテリーヌ”のご紹介です。鶏肉に似ていると思うウサギですが、より濃いめの味わいです。コクのある白ワインか軽めの赤ワインに合うのではないでしょうか。添えられている人参のサラダは“ウサギ”なので・・・。  ■仔ウサギと豚足のテリーヌ ￥1365 |
| ●２０１１・２・２７のモンペール フォワグラのテリーヌは２日に仕込みますので翌週には味がなじんで食べごろとなります。鴨のコンフィも無くなりましたがすぐ仕込みますので２、３日お待ち下さい。せっかくご注文いただきましたのに申し訳ございませんでした。アラカルトの料理もご予約承れますので是非お電話下さい。  ■フランス産鴨モモ肉のコンフィ ￥1890 |
| ●２０１１・２・１９のモンペール ケンちゃんご馳走様でした！ペンネパスタと合わせてラグーソースとしていただきましたよ。味もバッチリでワインに最高でした。小さな骨が２個だけ入っていたけどＯＫです！楽しい週末を有難うございました。またお待ちしています。 |
| ●２０１１・２・１８のモンペール モンペールのアラカルトメニューには数種類の魚料理がありますが、いつもそれ以外にも黒板メニューとしていくつかご用意しています。なかでも本日は種類を豊富に揃っています。写真の魚は“オニカサゴ”です。身がしまっていて美味しかったです。ソースは白ワインをベースにトマトとフレッシュバジルを使ったとっても爽やかなソースです。白ワインにピッタリです。  ■オニカサゴのブレゼ ￥2310 |
| ●２０１１・２・１７のモンペール ランチメニュー限定のスープのご紹介です。オニオングラタンスープです。スープですがボリューム感があって飲みごたえ、食べごたえのあるスープです。温まりますよ  ■ランチコースの料理より |
| ●２０１１・さっぽろ雪まつり・３連休のモンペール 連休中は満席のご予約を有難うございました。皆さん観光のお客様ではなく、道北や道東からの御常連のお客様や市内のお客様です。という事で、いつものモンペールの夜でした。お客様にはバレンタインデーが近いという事でチョコレートをいただいたり、お土産を有難うございました。 |
| ●２０１１・２・４，５，６のモンペール この週末にはたくさんのお客様に御来店いただきましてありがとうございました。ランチタイムもディナーの様にワインや食後酒をたっぷり楽しんでいただいてモンペールらしいお昼となりました。そしてお土産まで！いつも有難うございます。お客様からいただくお土産にはいつも有難くて感謝の気持ちでいっぱいになります。いつもお店に来ていただくだけでも十分なのに、私達の事を思い浮かべて考えてくれているのだろうと思うと本当に嬉しいのです。 |
| ●２０１１・２・３のモンペール きょうは節分です。豆まきや恵方巻で節分を満喫しましたか？モンペールではご常連のお客様には豆をお土産にお渡ししました。たまにはこんな事もいいかなと思いまして・・・。さて本日の鮮魚は舌平目です。子供の頃テレビでフランス料理を紹介する番組でよく“舌平目”の料理を見た記憶があります。今回はシンプルにムニエルにして焦がしバターのソース。あとはお好みでレモンを絞って下さい。香ばしさと舌平目の引き締まった身が印象的です。泡、泡に見えるのが焦がしバターです。  ■舌平目のムニエル（黒板メニュー） ￥1680 |
 舌平目 |
| ●２０１１・２・２のモンペール 魚介のエキスを吸いこんだリゾットとラングスティーヌの温前菜です。絶対に白ワインが飲みたくなりますよ。ラングスティーヌ（手長海老）には少々のカレーパウダーでスパイシーに！  手長海老のポワレとニース風リゾット ￥1470 |
| ●２０１１・１・２７のモンペール 本日のランチには懐かしい〜！そしてまた一緒に飲みた〜い！お顔の登場に嬉しかったり、お昼なのにいつも夜のように過ごしてもらえているであろうご常連のお客様の御来店で気持ちのいい時間でした。いつもこんな穏やかなランチである事を希望します・・・。 |
| ●２０１１・１・２５のモンペール 木村さん！そしてお父さん有難うございました！楽しく、美味しくいただきますっ。今度お父さんのお名前も教えて下さいね。 |
| ●２０１１・１・２２のモンペール ケンちゃん、ドライカレーご馳走様でした。とっても美味しかったです。ほとんどおつまみとして食べてしまいました！おかげ様でいい週末です。 |
| ●２０１１・１・２１のモンペール 金曜日だというのにお客様は少なめな週末です。でも！ご来店いただいたお客様はご常連のお客様という事もあって新年の御挨拶と共に乾杯させていただきましたり、たくさんお喋りさせていただいてとっても楽しいひと時でした。有難うございました！本日の一品は黒板より“軽く昆布でしめたサヨリと菜の花のマリネ”です。見た目の爽やかさと共に白ワインにピッタリの味わいです。  ■サヨリと菜の花のマリネ ￥840（黒板メニューより） |
 銀色に輝く美しいサヨリ |
| ●２０１１・１・１５のモンペール この週末は満席のお客様で有難うございました。いよいよ今年も始まった！という雰囲気でした。今回はモンペールの人気前菜メニューから「フランス産フォワグラのソテー」のご紹介です。季節によって添える野菜が変わります。冬は主に大根。コンソメで柔らかく煮た大根です。  ■フランス産フォワグラのソテー ￥2310 |
| ●２０１１・１・１３のモンペール ガーゼで包み模様付けしているのが特徴です。“クレメ・ダンジュー・オ・フリュイ・デ・ボワ”！「アンジューのクレメ、森のフルーツ添え」です。モンペールでは、ノルマンディのフロマージュ・ブランをふんだんに使って、ふんわり軽くやさしい味わいに仕上げました。ソースは、フレッシュのフランボワーズとブルーベリーと赤ワイン、クレーム・ド・カシス（ブルゴーニュのヌーヴォー・カシスリキュール）を煮詰めたもの。食事の後でもペロリと食べられるやさしい、やさしい味わいのデザートです。   ■￥840（１月１４日〜なくなり次第終了です） |
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| ●２０１１・１・１０のモンペール 北海道の魚“ニシン”のマリネです。スモーキーな風味とあっさりとした白ヴィネガーの酸味と旨味がたまりません。ニシンのマリネでお腹いっぱいにはなりませんが、お魚好きの方には最高のワインのおともにはなる事でしょう。  ■ニシンのマリネ ￥945 |
| ●２０１１・１・９のモンペール きょうは店内の黒板メニューから鳩の料理のご紹介です。鳩というと抵抗があるお客様もいる事と思いますが、とても深い味わいですので是非トライしてみてください！  ■フランス産鴨１羽のロティ 冬野菜と一緒に￥3600 |
| ●２０１１・１・６のモンペール 先月モンペールは“オ・トン”という雑誌で紹介のあったお料理の紹介です。鴨と鴨のダブル鴨！赤ワインがどうしても飲みたくなる・・・と感じていただきたい一皿です。本日は添えているはずのジャガイモのクリーム煮は菜の花のトリュフオイル和えに代わっています。  ■フランス産鴨マグレのロティと手羽元の赤ワイン煮￥2625 |
| ●２０１１・１・５のモンペール きょうから２０１１年の営業が始まりました。市場も始まったばかりで食材が全て揃わないためお作り出来ないメニューもあり申し訳ございませんでした。中嶋さんが育てた厚岸産のカキは１月９日（日）の入荷予定です。 |
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